bánh xèo xứ quảng ngãi

Nhớ lắm bánh xèo xứ Quảng ngày mưa

Khi Sài Gòn đón những cơn mưa bất chợt, khí trời lành lạnh, tôi lại thèm cái cảm giác ngồi trong quán bánh xèo, chờ những chiếc bánh nóng hổi vừa ra lò, cuốn với rau sống và chấm trong chén nước mắm đậm đà hòa với vị cay cay của ớt hiểm… còn gì tuyệt vời!

Xem thêm: Dân dã bánh xèo Quảng Ngãi

Không như những chiếc bánh xèo to đùng của vùng đất Nam Bộ, bánh xèo xứ Quảng quê tôi được làm trong những cái khuôn bằng đất nhỏ. Gạo phải chọn gạo lúa cũ (gạo từ các mùa lúa trước) để khi đúc, bánh không bị dính. Nhân bánh cũng đa dạng, có thể là thịt vịt băm nhuyễn, thịt heo, thịt bò hay tôm đất, tép… Tôi vẫn khoái nhất cái bánh có màu vàng vàng của nghệ tươi, màu đỏ của con tép đồng và thoang thoảng cái hương vị của sả.

bánh xèo xứ quảng ngãi
Bánh được làm từ những chiếc khuôn đất nhỏ như thế này. Ảnh: Internet

Khi chưa có máy xay bằng điện, gạo sau khi ngâm phải được xay bằng cối đá rất công phu và phải xay nhiều lần bột mới nhuyễn. Việc đúc bánh xèo tưởng rất đơn giản nhưng nếu không quen tay, bánh sẽ dễ bị nát khi vớt, hoặc đổ bột không đều, bánh đổ dày sẽ không ngon.

nhớ lắm bánh xèo xứ quảng
Cối xay bột quen thuộc với người dân quê tôi ngày đó. Ảnh: Internet

Nhớ lúc còn nhỏ, vào ngày rằm, nhà tôi hay đổ bánh xèo. Ba tôi thì quen gọi là “trước cúng, sau ăn” nên bánh sau khi được đặt lên bàn thờ, chờ cho tàn nhang thì mới được ăn. Nhưng tôi và lũ bạn hàng xóm luôn được mẹ “đặc cách” cho những cái bánh bị nát để ăn trước. Những đứa trẻ sau khi thỏa mãn cơn thèm thuồng thì mới không còn lảng vảng ở khu nhà bếp nữa.

Lần đầu đổ bánh, tôi phải trầy trật mãi mới làm được những chiếc bánh còn nguyên hình nguyên dạn. Khi đã thành thạo rồi, nghiễm nhiên tôi trở thành đầu bếp chính mỗi khi nhà mở “tiệc bánh xèo”.

bánh xèo quảng ngãi
Vào những ngày rằm hay mùa mưa, quê tôi thường hay đổ bánh như trở thành một tục lệ. Ảnh: Internet

Bánh xèo phải ăn lúc nóng mới ngon và ăn theo kiểu chân phương: dùng tay quấn từng cái bánh mỏng rồi xuýt xoa chấm với nước mắm cay cay hòa lẫn với hương thơm nồng của những cọng rau húng, diếp cá, xà lách, dưa leo, giá đỗ,… Cũng có nhiều người chỉ thích ăn bánh chấm với nước mắm, vì như thế mới cảm nhận được hết cái mùi vị của bánh.

Bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy những quán bánh xèo trong các hàng quán bình dân ở Sài Gòn với những tấm bảng “Bánh xèo miền Trung” hay cụ thể hơn “Bánh xèo Quảng Ngãi”. Thế nhưng, chiếc bánh xèo này đã được “biến tấu” từ hương đến sắc để phù hợp với đông đảo thực khách Sài thành: bánh giòn và vàng hơn, nhân bánh cũng nhiều hơn và đặc biệt là nước chấm có vị cay ít, vị ngọt nhiều và bị pha loãng hơn.

banh xeo quang ngai
Những chiếc bánh xèo “nguyên bản” của xứ Quảng. Ảnh: Internet

Riêng tôi, mỗi lần nhớ cái hương vị bánh xèo ở quê, chỉ biết “nhịn thèm” để mỗi khi có dịp về nhà là cùng mẹ vào bếp đổ bánh. Nhưng khi “khám phá” ra được quán bánh xèo đúng chất xứ Quảng giữa Sài Gòn thì tôi và bạn bè đã có nơi dừng chân mỗi khi thèm.

Quán bánh xèo này không có tên cũng chẳng có số nhà, nằm ở đầu đường Rạch Bùng Binh (quận 3). Bạn chỉ cần đi đến cuối đường Trương Định rồi quẹo trái đường Rạch Bùng Binh, chừng 10m là gặp ngay quán nằm bên tay trái. Quán chỉ phục vụ bánh xèo tầm từ 15h00 trở lên.

Nhớ lắm bánh xèo xứ Quảng ngày mưa
Bánh xèo trên đường Rạch Bùng Binh (quận 3)

Bánh xèo Quảng Ngãi chưa được đưa vào trong thực đơn của các nhà hàng sang trọng mà vẫn cứ tồn tại một cách lẳng lặng, không nổi bật như những chiếc bánh xèo miền Nam nhưng nó lại khiến cho biết bao người con xa quê phải lưu luyến, bất chợt nhớ, bất chợt thèm. Không chỉ thế, người gốc Sài Gòn hay đến từ các vùng miền khác, một lần thưởng thức bánh xèo hương vị xứ Quảng cũng khó lòng quên được.

Sưu tầm và Tổng hợp

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.